Trang chủ Giới thiệu Sản phẩm Tin tức & Sự Kiện Liên hệ
Sản phẩm
Máy làm kem
LÒ NƯỚNG
CÁC LOẠI MÁY ĐÓNG GÓI
MÁY ĐỒNG HÓA, MÁY THANH TRÙNG
NỒI NẤU, NỒI XÀO NHÂN, MÁY TRAO ĐỔI NHIỆT
MÁY CHIẾT RÓT TỰ ĐỘNG , MÁY ĐÓNG NẮP CHAI TỰ ĐỘNG
MÁY CHẾ BIẾN THỊT, RAU
MÁY CHẾ BIẾN CHÈ
MÁY THỔI CHAI
TỦ TRƯNG BÀY GIỮ LẠNH
MỰC INDATE
DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
DỊCH VỤ SỬA CHỮA, BẢO HÀNH MÁY
Hỗ trợ trực tuyến
Tin tức & Sự Kiện
MÁY ÉP NƯỚC MÍA SIÊU SẠCH
Thực phẩm chức năng trà túi lọc - công cụ dự phòng sức khỏe
KHUYẾN MẠI LỚN - SIÊU GIẢM GIÁ CHO MẶT HÀNG MÁY INDATE, HÀN MÉP TÚI, ĐÓNG GÓI, ...
Đóng gói thực phẩm đông lạnh
Cách chạy vận hành máy hàn miệng túi
Thống kê truy cập
Số người đang online:
4
Tổng số người truy cập:
473755
Trang chủ    Tin tức & Sự Kiện
Quy trình sản xuất chè đen túi lọc
Quy trình chung: Nguyên liệu - làm héo - cắt - vò nghiền - sàng - lên men - sấy sơ bộ - ủ nóng - sấy khô - ướp hương - bao gói - sản phẩm.

 

 




Nguyên liệu:
thu hái non hơn để đảm bảo quá trình cắt – vò – nghiền không bị xơ và tạo cục vón trong khối chè. Chọn chè búp non một tôm hai, ba lá non trên đọt chè, có thể  thu hái vào đầu, giữa hay cuối vụ, nếu hái vào giữa vụ  thì quá trình làm héo, cắt vò nghiền sẽ kỹ hơn để giảm hàm lượng tanin làm vị chè dịu hơn.

Làm héo: Mục đích quan trọng của làm héo là chuẩn bị các điều kiện sinh hóa thuận lợi cho quá trình lên men sau này, như làm héo để tăng cường hoạt tính của enzym trong lá chè, xúc tiến quá trình tăng hàm lượng chất hòa tan và tạo ra những biến đổi hóa học ban đầu có lợi cho chất lượng chè sau này. Hai mục dích trên luôn luôn phụ  thuộc vào mức độ  làm bay hơi đi một lượng nước nhất định trong lá chè. tiến hành ở mức độ nhẹ hơn so với chè đen, sau khi làm héo thủy phần của chè còn lại 67 – 69%, cao hơn héo bình thường để  tạo thuận lợi cho quá trình cắt – vò – nghiền.

Cắt – vò – nghiền: quá trình này là để tăng độ dập tế bào của lá chè làm cho toàn bộ khối chè được lên men đồng điều cùng một lúc ở cùng các điều kiện, thời gian như nhau, nhờ đó chè có tính đặc trưng nổi bật về hương vị và màu sắc của nước pha.   

Sau khi cắt   - vò – nghiền thu được khối chè keo dính lẫn xơ nên phải sàng trong máy sàng trong những thiết bị thùng quay, phần chè không lọt sàng đưa trở lại máy vò – nghiền. Nghiền trà sao cho tới vụn là được, vụn nghĩa là kích thước khoảng 1,4mm hoặc bụi nghĩa là kích thước khoảng 0,35mm nhưng tốt nhất là trà vụn hạn chế chè bụi.

Lên men: Đây cũng là giai đoạn hoàn thành các quá trình oxy hóa và chuyển hóa các chất đã được bắt đầu ở các giai đoạn trước đó để  toàn bộ khối chè được lên men đồng đều. Các quá trình trước đó mục đích là tăng cường hoạt tính của enzym tăng nồng độ các chất chuẩn bị cho các phản ứng oxy hóa lên men sau này. Vò chè thực chất là giai đoạn một của quá trình lên men, vì ngay từ lúc tế bào của lá bị vò dập men tiếp xúc với đối chất, oxi của không khí thâm nhập vào dịch ép, tất cả quá trình đó thúc đẩy quá trình oxi – ngưng tụ  các hợp  chất phenol. Còn giai đoạn lên men là sự  tiếp tục hoàn thành các quá trình phản ứng để  toàn bộ khối chè được lên men đồng đều.

Làm khô: được thực hiện qua 2 lần. Sấy lần một sấy sơ bộ ở máy sấy băng tải đến độ ẩm 25 -30% sau đó sấy khô trong máy sấy tầng sôi. Biện pháp này tránh được hiện tượng chè khô bị vón cục, tạo thuận lợi cho quá trình phân loại. Giai đoạn này tăng cường quá trình chế biến nhiệt để tiếp tục tạo ra sự chuyển hóa các chất có trong lá chè sau khi đã qua quá trình lên men. Tùy vào mức độ mà sản phẩm có màu đỏ nâu hay đỏ  sáng, vị chát đậm hay dịu, hương thơm mạnh hay dịu.

 Ướp hương: đây là quá trình góp phần quan trọng làm hương thơm của chè tăng lên mà còn do những chất thơm của nó cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho tiêu hóa. Hương liệu ở đây là các loại hoa tươi như hoa nhài, hoa sen, cây cỏ ngọt … các nguyên liệu này trộn lẫn với nhau theo những tỷ lệ thích hợp rồi ướp lên chè.

Đóng gói: chè sau khi đã được ướp hương được chuyển qua thiết bị đóng gói. Trà được đóng gói trong túi theo công nghệ gấp  hiện đại, hai ngăn làm tăng gấp đôi diện tích tiếp xúc với nước giúp quá trình trích ly khi pha chế  tốt hơn. Túi lọc được làm bằng loại giấy lọc đặc biệt chuyên dùng để bao gói thực phẩm, không hàn nhiệt, có độ thẩm thấu nhanh, không ảnh hưởng tới hương vị của trà, không gây hại cho người tiên dùng.

Chất liệu túi bao ngoài là giấy polyerhylene cuộn, giữ sạch và chống thấm.

Nguyên liệu giấy đóng gói, giấy bao ngoài khác nhau như: giấy/PE,

Plastic/Foil/PE, Plastic/PE …

 

  Liên hệ In
Tin liên quan
MÁY ÉP NƯỚC MÍA SIÊU SẠCH
Thực phẩm chức năng trà túi lọc - công cụ dự phòng sức khỏe
KHUYẾN MẠI LỚN - SIÊU GIẢM GIÁ CHO MẶT HÀNG MÁY INDATE, HÀN MÉP TÚI, ĐÓNG GÓI, ...
Đóng gói thực phẩm đông lạnh
Cách chạy vận hành máy hàn miệng túi
Giới thiệu chung về máy hàn miệng túi
Giới thiệu chung về máy hàn miệng túi
Một Số Dạng Máy Móc Công Nghiệp Cho Doanh Nghiệp Hoạt Động Trong Ngành Sản Xuất Thực Phẩm
Nước uống đóng chai, đóng bình
Nước Tinh Khiết Đóng Chai
Quy trình sản xuất chè xanh túi lọc
Festival trà quốc tế Thái Nguyên 2011
Văn hóa uống trà của Người Việt
DỊCH VỤ SỬA CHỮA BẢO HÀNH MÁY
Kỹ thuật sản xuất trà xanh
Kỹ thuật sản xuất chè đen
 

CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU SAO BẮC Á

Số 301 Đường Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội ( Viện công nghiệp thực phẩm )
E-mail: maymocsb@gmail.com
Điện thoại: 04.3568.2573, 04.3568.3054, 04.35682907
Fax: 04.3568.2573
Mobile: 0904.693.834

Sao Bắc Á là đơn vị cung cấp các máy móc thiết bị ngành chế biến thực phẩm và máy đóng gói hàng đầu Việt Nam